Un dessert qui sent la maison et les dimanches en famille existe vraiment. Cette recette de far breton de grand‑mère au beurre salé est simple, étonnamment fondante, et elle tient à un petit geste que l’on oublie trop souvent. Vous allez apprendre ce geste et repartir avec un gâteau qui rassemble.
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Ingrédients pour un plat 30 × 20 cm (8 à 10 parts)
- 200 g de farine de blé
- 200 g de sucre en poudre (ou 150 g si vous préférez moins sucré)
- 2 sachets de sucre vanillé ou 2 c. à café d’extrait de vanille
- 4 œufs moyens
- 50 cl de lait entier (le lait demi‑écrémé fonctionne mais le résultat est moins onctueux)
- 60 g de beurre salé (prévoir environ 50 g pour beurrer le plat et 10 g pour les bords)
- Optionnel : 1 c. à soupe de rhum ambré, ou quelques pruneaux réhydratés
Le secret : le plat chaud et le beurre qui chante
Le petit truc qui change tout est simple. Vous chauffez le plat avec du beurre jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et prendre une couleur noisette. Ce beurre très chaud saisit la pâte au contact. Il forme une croûte dorée et légèrement caramélisée sur les bords. Ne négligez pas cette étape, elle est décisive pour obtenir un far breton fondant et parfumé.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 230 °C. Coupez 50 g de beurre en petits morceaux et déposez‑les dans votre plat à gratin. Glissez le plat au four quelques minutes. Surveillez jusqu’à ce que le beurre fonde, mousse et vire légèrement couleur noisette.
Pendant ce temps, mélangez dans un grand saladier 200 g de farine, 200 g de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les œufs un à un en fouettant. La pâte devient épaisse, c’est normal. Versez ensuite le lait en deux fois en fouettant pour obtenir une pâte fluide, proche d’une pâte à crêpes un peu épaisse. Si des grumeaux persistent, passez la pâte au mixeur plongeant ou filtrez‑la.
Sortez le plat avec précaution lorsque le beurre est bien chaud. Inclinez le plat pour répartir le beurre. Versez la pâte immédiatement. Si les parois semblent peu beurrées, ajoutez les 10 g restants le long des bords. Baissez le four à 210 °C et enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement gonflé. Une lame plantée au centre doit ressortir presque sèche. Le cœur peut rester un peu tremblotant, il se fige en refroidissant.
Comment servir pour sublimer le far
Selection👁 188 regardentLaissez tiédir 15 à 20 minutes avant de couper. Coupé chaud, le far est trop fragile. Tiède, il présente le bon équilibre entre fondant et tenue. Vous pouvez le servir en carrés généreux avec un verre de cidre brut bien frais. Beaucoup préfèrent la version le lendemain. Réfrigéré, il gagne en tenue et en profondeur d’arôme. Sortez‑le 20 minutes avant de le déguster pour retrouver toute sa douceur.
Conseils de grand‑mère
Variantes possibles
Pour une touche fruitée, ajoutez une douzaine de pruneaux réhydratés et égouttés dans la pâte. Pour renforcer la vanille, fendez une gousse et faites infuser les graines dans le lait chaud avant de le refroidir. Une cuillère de rhum ambré dans la préparation apporte une note subtile et chaleureuse.
Astuce cuisson et choix des ingrédients
Selection👁 187 regardentPrivilégiez un beurre salé de qualité, de préférence avec des cristaux de sel. Le sel met en valeur le sucre et le beurre crée la croûte parfaite. Si vous voulez une croûte plus marquée, saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre sur le dessus cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Pourquoi ce far est si fondant
La texture unique tient à la proportion lait‑œufs‑farine et à la technique du plat chaud. Le lait entier apporte de l’onctuosité. Les œufs structurent sans durcir. Le beurre chaud caramélise les bords et garde le centre souple. Ce contraste entre bord croustillant et cœur moelleux est la signature du vrai far breton.
Un dessert qui rassemble
Ce far n’est pas seulement une recette. C’est un lien avec des souvenirs. Il se prépare rapidement. Il se partage facilement. Faites‑en un dimanche. Vous verrez, il trouvera vite sa place dans vos recettes de famille.