Lorsque le froid vous pousse à chercher un plat chaud et rassurant, cette quiche sans pâte revient sans cesse chez moi. Elle marie le fondant des poireaux, le parfum des champignons et la douceur du chèvre. Simple. Rapide. Effet bluffant garanti.
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 3 gros poireaux (parties blanches et vert tendre)
- 250 g de champignons de Paris (bruns ou blancs)
- 1 bûche de chèvre de 180 g
- 4 œufs (gros)
- 25 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 80 g de farine de blé (ou maïzena pour alléger)
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation pas à pas
1. Pré-cuisson des légumes
Lavez soigneusement les poireaux. Coupez-les en rondelles fines. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux et faites-les étuver à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent être tendres mais pas colorés.
Pendant ce temps, nettoyez 250 g de champignons. Émincez-les. Ajoutez-les aux poireaux. Montez le feu pour évaporer l’eau de végétation. Le but est de concentrer les arômes. Salez et poivrez légèrement.
2. L’appareil à quiche et l’assemblage
Selection👁 188 regardentPréchauffez votre four à 180°C. Dans un grand saladier, battez les 4 œufs. Incorporez 80 g de farine. Mélangez pour éviter les grumeaux. Versez ensuite 25 cl de crème et 20 cl de lait progressivement. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’environ 1 cm. Réservez quelques rondelles pour le dessus. Mélangez les poireaux et champignons à l’appareil. Vous pouvez aussi disposer les légumes au fond d’un moule beurré et verser l’appareil dessus. Parsemez de chèvre.
Enfournez 35 minutes. La surface doit être dorée. Le centre restera légèrement tremblotant à la sortie du four. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de couper.
Mes astuces pour une texture vraiment bluffante
La tenue vient du bon équilibre entre œufs, farine et liquides. Pour une quiche plus aérienne, remplacez la moitié de la farine par 40 g de maïzena. Vous gagnerez en légèreté sans perdre la coupe nette à la tranche.
Veillez à bien évaporer l’eau des champignons. Trop d’humidité rend l’appareil liquide. Pour plus de saveur, faites légèrement dorer le tout à la fin. Un filet d’huile d’olive en fin de cuisson des légumes relève les arômes.
Variantes savoureuses
- Pour une note salée, ajoutez 100 g de lardons fumés préalablement dorés.
- Remplacez le chèvre par 150 g de feta pour une pointe saline.
- Envie de montagne ? Utilisez 150 g de reblochon en fine tranche.
- Ajoutez 30 g de noix concassées torréfiées pour du croquant.
- Incorporez une cuillère à soupe de moutarde dans l’appareil pour du pep.
Dressage, accompagnements et conservation
Selection👁 187 regardentServez la quiche sans pâte encore tiède avec une salade verte bien croquante. La mâche ou une frisée aux noix fonctionnent très bien. Une vinaigrette moutardée apporte du contraste.
Elle est excellente froide. La texture se raffermit et elle se découpe facilement en parts ou en cubes pour un apéritif. Conservez-la 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour réchauffer, passez-la 10 à 15 minutes au four à 160°C. Vous pouvez aussi la réchauffer rapidement au micro‑ondes pour un déjeuner pressé.
Pourquoi cette recette marche si bien en hiver
Elle mise sur la simplicité. Aucun besoin de pâte lourde. Les légumes prennent la vedette. Le fromage apporte la touche onctueuse qui fait oublier la simplicité. En moins d’une heure, vous obtenez un plat chaleureux. Parfait pour les soirées où le temps manque mais pas l’envie de bien manger.